Croquetas de cangrejo para freidora sin aceite

Receta de croquetas de cangrejo para freidora sin aceite.

Ingredientes

• 450 gr. de carne de cangrejo
• 2 claras de huevo batidas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ¼ taza de cebolla roja finamente picada
• ¼ pimiento rojo picado fino
• 2 cucharadas de apio, finamente picado
• ¼ de cucharadita de estragón, finamente picado
• ¼ de cucharadita de cebolleta, finamente picada
• ½ cucharadita de perejil, finamente picado
• ½ cucharadita de pimienta cayena
• ¼ de taza de mayonesa
• ¼ taza crema agria
• 3 huevos batidos
• 1 taza de harina común.
• 1 taza de pan rallado Panko (o pan rallado grueso)
• 1 cucharadita de aceite de oliva.
• ½ cucharadita de sal

Metodo

1. 1. En un pequeño wok saltear a fuego medio-alto en aceite de oliva, las cebollas, pimientos y apio. Pochar hasta que las verduras estén transparentes, 4-5 minutos. Retirar del fuego y dejar que se enfríe.
2. En un robot, mezcla el panko, aceite de oliva y sal hasta conseguir una miga fina. Combinar los restantes ingredientes con las verduras en un tazón grande: carne de cangrejo, claras de huevo, mayonesa, crema agria, y especias. Y en tres cuencos distintos preparar la harina, los huevos y la mezcla de panko.
3. Precaliente la freidora de aire a 200°C. Moldear la mezcla de cangrejo en bolas con tamaño de pelotas de golf, pasar cada uno por harina, huevo y finalmente el panko. Apriete las croquetas para que se adhiera el rebozado. Coloque las croquetas en la canasta, teniendo cuidado de no amontonar demasiadas.
4. Cocinar cada lote 8-10 minutos o hasta que estén dorados

Recomendaciones del Chef

Te recomendamos que hagas varios intentos si no te salen perfectas a la primera. Coge una referencia de tu freidora sin aceite, si necesita más o menos temperatura con lo que se especifica en la receta. No todas son iguales, y los tiempos pueden variar ligeramente. Esta receta se ha probado en una freidora de aire Nevir, pero puedes usar una de otro fabricante sin problemas.